Z kuchyně
Večerní tabule z naší kuchyně
Co se vaří v přední jídelně: pojizerské polévky, hlavní jídla, koláče a k nim káva, čaj a domácí limonády.
Jak se vaří
Tabule se mění podle toho, co je na trhu
Večerní tabule visí u vchodu do jídelny a píše se křídou. Polévky jsou dvě stálé a jedna podle sezóny, hlavních jídel bývá šest, jedno z nich bez masa. František Blažek nejdřív zjistí, co mu ten den přivezli z okolí, a teprve potom rozhodne, co se bude vařit. Proto se může stát, že oblíbená houbová omáčka chybí a místo ní je něco jiného.
U stolu v jídelně se podává všechno, co je na tabuli; do sálu kasina putuje jen káva, čaj a limonáda, aby sukno zůstalo čisté. Hostitelka ti tabuli ráda přečte nahlas. Alergiky a vegetariány kuchyně zná po jménu, takže stačí říct a talíř se přizpůsobí.
Ve čtvrtek a v sobotu, kdy se v sále hraje turnaj, vaří kuchyně navíc malé teplé jídlo pro hráče, kteří vypadli: bramboráky, polévku nebo kousek koláče. Ať vypadneš po první úrovni, nebo až ve finále, dostaneš něco, čím si spravíš náladu.
Dávám si tu bramboráky od prvního večera. Chutnají přesně tak, jak mají: voní česnekem, na okrajích křupou a nikdo se u nich nemusí tvářit slavnostně.
Marek, stálý host od otevření
Večer v jídelně
Polévky, hlavní jídla a sladké
Polévky
Hovězí steak se salátemŠťavnaté plátky hovězího masa s tmavou omáčkou, listovým salátem, paprikou a grilovanou zeleninou.- KulajdaHoubová polévka se smetanou, koprem a vejcem na měkko, která se vaří každé úterý.
- Gulášová polévkaHustá, s vepřovým masem, paprikou a bramborami; k ní se nosí chléb z pekárny hned za rohem.
Hlavní jídla
Ořechový chlebíčekVláčný krájený chlebíček s ořechy a křupavou zapečenou kůrkou, podávaný po několika silných plátcích.
Dýňový krém se šunkouJemná oranžová polévka se smetanou, křupavými plátky sušené šunky a snítkou čerstvé petrželky.- Vepřo knedlo zeloPečená vepřová pečeně s kysaným zelím a bramborovými knedlíky, kterou kuchyně dělá v sobotu.
Grilované houby se zeleninouVelké lesní houby s čerstvými bylinkami, pečeným česnekem, grilovaným rajčetem a kopečkem jemného čerstvého sýra.- Smažený sýrEidam v trojobalu s domácí tatarkou a vařenými bramborami, smaží se až po objednání.
- Vepřový řízekTenký řízek smažený na sádle, k němu bramborový salát s okurkou a citron.
Bez masa
- Čočka na kyselo s vejcemHnědá čočka s cibulkou a majoránkou, na ní volské oko a křupavý chléb.
- Špenát s bramboremSmetanový špenát s česnekem, vařené brambory a vejce, jednoduché jídlo pro ty, kdo nechtějí maso.
- Zapečené brambory se sýremPlátky brambor s tvrdým sýrem a smetanou, zapečené do zlatova a podávané s kyselou okurkou.
Sladké
Smetanový krém s bylinkamiHustý světlý krém podávaný v malé misce, posypaný sušenými bylinkami a doplněný samostatnou lžičkou.- Makový koláčHustá makovo-ořechová náplň na křehkém těstě, k tomu hrbolek šlehačky.
- Štrúdl s jablkyTenké těsto, skořice a jablka z okolních sadů, podává se vlažný.
Špagety s pestem a burratouTěstoviny v bazalkovém pestu s opečenými kousky slaniny, čerstvou bazalkou a jemnou burratou navrchu.
O jídle
Tři věci, na které se hosté ptají
- Vaříte i bez masa, nebo jsou to jen přílohy?
- Máme tři jídla bez masa a jedno z nich se mění podle sezóny. Kuchyně je dělá s úplně stejnou péčí jako svíčkovou, takže si je neobjednáváš z nouze. Stačí říct hostitelce a ona ti poradí podle toho, co zrovna zbývá.
- Jak je to s alergiemi a se zvláštními požadavky?
- Kuchyně o každé alergii ví předem, pokud ji napíšeš do formuláře rezervace nebo řekneš u vchodu. František pak vybere postup tak, aby se jídlo nepotkalo s tím, co ti škodí. Když si nejsme jistí, řekneme ti to rovnou.
- Dá se jídlo objednat až ke stolu v sále?
- Ne, jídlo se podává jen v jídelně. Do sálu nosíme kávu, čaj a limonádu, aby sukno zůstalo čisté a karty nezačaly vonět po česneku. Mezi dvěma koly se ale dá odskočit do jídelny a vrátit se na své místo.
K tomu a po jídle
Káva, čaj a domácí limonády
Káva
Káva u pokeruMalý šálek černé kávy na podšálku, servírovaný ke stolu se zeleným plátnem a hromádkami herních žetonů.- Espresso a doppioSilné a krátké, pro ty, kdo potřebují po večeři ještě bdělou hlavu u stolu.
- Káva s mlékemDlouhá káva s teplým mlékem v nízké šálce, kterou si vezmeš i ke stolu v sále.
Čaj
Cappuccino u pokeruJemné cappuccino s hustou mléčnou pěnou, přinesené na podšálku ke stolu s kartami a herními žetony.- Bylinkový čajMáta, meduňka a heřmánek ze zahrady za domem, sušené přes léto.
- Ovocný čajŠípek a jablečné slupky, nasládlý, ale bez přidaného cukru.
Limonády a džusy
Espresso z kávovaruČerstvě připravované espresso zachycené při výdeji z profesionálního kávovaru do nahřátého bílého šálku.
Čerstvě mletá kávaJemně namletá káva pečlivě stlačená v páce kávovaru, připravená k uvaření silného a voňavého espressa.- Jablečný džusLisovaný z jablek od zdejšího pěstitele, podává se mírně vychlazený.